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　　隔油池多用钢筋混凝土筑造，也有用砖石砌筑的 在矩形平面上，沿水流方向分为2～4格，每格宽度一般不超越6米，以便布水均匀。有用水深不超越2米，隔油池的长度比每一格的宽度大4倍以上。隔油池多用链带式的刮油机和刮泥机别离刮除浮油和池底污泥。

　　每格装置一组刮油机和刮泥机，设一个污泥斗。若每格中心加设挡板，挡板两边都装置刮油机和刮泥机，并设污泥斗，则称为两段式隔油池，能够进步除油功率，但设备增多，能耗增高。

　　若在隔油池内加设若干斜板，也能够进步除油功率，但建造出资较高。在冰冷区域，为防止冬天油品凝结，可在集油管底部设蒸汽管加热。隔油池都要加盖，并在盖板下设蒸汽管，以便保温，防止隔油池起火和油品蒸发，并可防止灰沙进入。

　　使用隔油池与沉积池处理废水的基本原理相同，都是使用废水中悬浮物和水的比重不同而到达别离的意图。

　　隔油池的结构多选用平流式，含油废水经过配水槽进入平面为矩形的隔油池，沿水平方向缓慢活动，在活动中油品上浮水面，由集油管或设置在池面的刮油机推送到集油管中流入脱水罐。在隔油池中沉积下来的重油及其他杂质，积累到池底污泥斗中，经过排泥管进入污泥管中。

　　餐饮业在厨房的出产过程中排出含有很多食用油的废水，大部分为植物和动物性油脂。这些含油废水如排入水领会形成污染，灌溉农田会阻塞土壤孔隙，有害作物成长。如对废水中的油品加以收回使用，则不仅可防止对环境的污染，又能取得可观的经济收益。